Elokuu on mitä parhainta aikaa valmistaa escalivadaa. Paahteinen ja värikäs kasvihöystö on kotoisin Espanjan Kataloniasta. Ruoan nimi tuleekin katalaanin kielen verbistä "escalivar", mikä tarkoittaa hiilloksessa paahtamista. Onneksi kasvishöystön voi valmistaa myös ilman hiillosta uunissa. Escalivadaa kannattaa toki kokeilla tehdä myös gillissä. Kasvikset paahdetaan kuorineen kypsiksi, minkä jälkeen ne jäähdytetään, kuoritaan ja pilkotaan. Lopuksi höystös maustetaan oliiviöljyllä, suolalla ja valkosipulilla - yksinkertaista, vai mitä?
Escalivada sopii seuralaiseksi niin lihalle, kalalle kuin kanallekin ja on ihana tarjottava esimerkiksi grillijuhlissa. Espanjassa escalivadaa tarjotaan myös monesti leivän päällä yhdessä anjovisfileiden kanssa. Toinen tyypillinen tapa on tehdä coca-piirasta eli escalivadalla päällystettyä ohutpohjaista piirakkaa. Ehkäpä se voisikin olla seuraava kokeilu keittiössäni.
 |
Kasvikset ennen paahtamista.
|
Escalivada
2 munakoisoa
2 kesäkurpitsaa
kaksi punaista paprikaa
muutama (kesä)sipuli
oliiviöjyä
suolaa
mustapippuria myllystä
valkosipulinkynsi
Halkaise munakoisot. Vetele veitsellä munakoisonpuolikkaisiin syvä ruudukko. Halkaise myös kesäkurpitsat ja sipulit. Poista paprikoista kanta ja siemenet. Laita kaikki kasvikset uunipellille leivinpaperin päälle ja roiskuttele niille oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Laita kasvikset 180-asteiseen uuniin noin tunniksi. Paprikoiden pinnan kuuluu mustua.
Ota paahtuneet kasvikset uunista ja anna niiden jäähtyä hiukan. Voit jäädyttää paprikoita muovipussissa tai foliossa, jotta kuoret irtoaisivat niistä helpommin. Kuori sitten paprikoista mustunut nahka ja suikaloi ne. ohuehkoiksi siivuiksi. Kaavi lusikalla munakoisopalat irti kuorestaan. Kesäkurpitsoita ei tarvitse kuoria, mutta pilko ne puolikuiksi.
Laita pilkotut kasvikset astiaan. Silppua valkosipulinkynsi aivan pieneksi ja sekoita kasvisten joukkoon. Lorauta sekaan vielä oliiviöljyä ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoile haaleana tai kokonaan jäähtyneenä.
/