Simppeli tonnikalapasta

Kun aurinko viimein paistaa, ei ruoanlaittopuuhissa sisällä halua viipyä yhtään sen pitempää kuin on pakko. Tämä tonnikalapasta onkin oiva kesäpäivän lounas: nopea, simppeli ja kevyt.

Tonnikalapasta

valkosipulin kynsi

hyppysellinen chiliä

purkillinen hyvää tonnikalaa öljyssä

2 tomaattia

oliiveja

kapriksia

mustapippuria

suolaa

puolikkaan sitruunan mehu

tuoretta lehtipersiljaa

rucolaa

n. 1 dl pastan keitinvettä

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan.

Pilko ja kuullota valkosipuli. Murenna chili ja laita pannulle. 

Valuta tonnikalasta öljy ja lisää sekin pannulle. 

Leikkaa oliiveista kiekkoja ja pilko kaprikset pienemmiksi ja lisää pannulle. Halkaise tomaatit ja purista niistä ylimääräiset nesteet pois. Pilko tomaatit pienehköiksi paloiksi ja laita nekin paistumaan hetkeksi.

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Lisää pannulle lehtipersiljaa silputtuna ja rucola.

Ota talteen pastan keitinvettä. Valuta pasta ja lisää se pannulle ja sekoita. Kaada joukkoon pastan keitinvettä. Tarkista maut. 

Maukasta ja mutkatonta – Taquería El Rey

Jos tekee mieli meksikolaista ruokaa, Helsingistä alkaa löytyä mistä valita. Yksi vaihtoehto lisää ei kuitenkaan tee pahaa, päinvastoin. Uusin tulokas tällä rintamalla onkin Ullanlinnassa sijaitseva Taquería El Rey. 

El Reyn mutkattomaan ja lämpimään tunnelmaan tykästyy heti. Taquería on samaan aikaan kotoisa ja tyylikäs, värikäs ja hallittu. 

Tätä kesää kannattaa kippistää paikan margaritalla tai mezcal sourilla. Tacot ovat nekin maistuvia. El Rey tarjoaa kaupungin ainoat "tacos al pastor". Kyseessä on kebabin tapaan valmistetulla possulla ja ananaksella täytetyt tacot. Hyviä kasvisvaihtoehtojakin ruokalistalla on. 

Tällä hetkellä El Rey on auki vain iltaisin, mutta lupaa tulevaisuudessa tarjota myös meksikolaista aamupalaa ja lounasta. Jos haluaa pelata varman päälle, kannattaa illaksi tehdä pöytävaraus – sen verran suosittu paikka on.

Taquería El Rey

Vuorimiehenkatu 18

00140 Helsinki

Kylmäsavulohella ja avokadolla täytetyt bagelit

Tuorejuustolla ja kylmäsavulohella täytetty bagel on newyorkilainen klassikko. Itse tykkään laittaa väliin myös avokadoa ja rukolaa.

Sen verran laiska olen, etten ole alkanut itse bageleita leipomaan. Olen tyytynyt kaupan esipaistettuihin versioihin. Vielä minulle ei ole valjennut, mistä Helsingissä voisi löytää "oman leipomon" täyttämättömiä bageleita. Vinkkejä otetaan vastaan!

Mieli liitelee selvästi jo ensi kesässä: New Yorkiin en ole menossa mutta pikinikeille puistoon ja rannalle ehdottomasti. Eväskoriin voisin joku kerta pakata myös tällaiset bagelit.

Kylmäsavulohi-avokadobagelit

bageleita (esim. Pirkalla on esipaistettuja bageleita)
kylmäsavulohta
Philadelphia-tuorejuustoa
avokadoa
rukolaa

Halkaise bagelit ja paahda ne. Voitele puoliskot reilusti tuorejuustolla ja täytä bagelit lohella, avokadolla ja rukolalla.

Keväinen pinaatti-sitruunarisotto

Ah! Mitä muutakaan voi sanoa syötyään elämänsä parasta risottoa?

Kevät on parsarisoton kuuminta aikaa. Pinaatti-sitruunarisotto sopii sekin täydellisesti kevääseen: se on maultaan raikas ja täyteläinen. Risotto maistui lohen kanssa mutta sopisi varmasti myös kanan kanssa nautittavaksi.

Inspiraationa toimi Saku Tuomisen Basta!-keittokirja. Resepti on muutoin sama, mutta voin ja parmesaanin määrää on hiukan kevitetty.

Pinaatti-sitruunarisotto

1 l kasvislientä
50 g voita
oliiviöljyä
6 salottisipulia
350 g risottoriisiä (esim. arborio)
1 dl valkoviiniä
50 g parmesaaniraastetta
suolaa ja mustapippuria

500 g pinaattia
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori


Kiehauta liemi kattilassa.

Sulata noin puolet voista pannulla. Lisää hiukan oliiviöljyä ja pieneksi silputut sipulit. Kuullota n. 2–3 minuuttia.

Lisää riisi pannulle ja sekoita se huolella voihin ja öljyyn. Kaada sitten joukkoon valkoviini. Anna haihtua.

Lisää kuumaa lientä vähän kerrallaan ja sekoita hieman kaiken aikaa. Jatka niin kauan, että riisi on kypsää. Aikaa kuluu tähän n. 20–25 minuuttia. Varo keittämästä ylikypsäksi, jottei risotosta puuroa.

Pese pinaatti. Lisää se pannulle 5 minuuttia ennen kuin risotto on valmista. Lisää lopuksi voita ja parmesaaniraaste. Anna niiden sulaa mutta älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää aivan lopuksi sitruunanmehu ja -kuori.

Pääsiäisen jälkiruoka: pasha

Omiin pääisiäisperinteisiini pashan tekeminen ei ole kuulunut kuin kolmisen vuotta. Uusi perinne on sitäkin suloisempi: yhtä aikaa makea ja raikas, täydellinen päätös pääsiäisaterialle.

Pashamuotti jäi hulluilta päiviltä ostamatta, mutta se ei haitannut: vanhan pakasterasian pohjaan tehtiin reikä ja se vuorattiin suodantinpussilla. Lopputulos on enemmän järeä kuin siro, mutta hedelmien väriloisto korvasi sen, mikä muodon sulavuudessa kenties menetettiin.

Pasha (n. 4 annosta)

1,25 dl sokeria
1 keltuainen
100 g voita
200 g maitorahkaa
puolikas vailjatanko (tai 0,5  tl vaniljasokeria)
0,5 dl mantelirouhetta
puolikkaan sitruunan mehu + kuori
puolikkaan appelsiinin mehu
1 dl kuohukermaa

Koristeluun
rusinoita
mintun lehtiä

Lisäksi hedelmiä, esim.:

kiiviä
viinirypäleitä
granaattiomenansiemeniä
appelsiinia


Vatkaa keltuainen ja puolet sokerista vaahdoksi. Vatkaa eri astiassa loput sokerista ja pehmeä voi vaahdoksi. Sekoita sitten vaahdot ja rahka tasaiseksi massaksi.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsellä sen sisältä siemenet. Sekoita vanilja ja mantelirouhe massaan. Lisää myös sitruunan kuori ja sekä sitruunan että appelsiinin mehut.

Vaahdota kuohukerma kevyesti ja sekoita sekin varoen massan joukkoon.

Kaada massa sideharsolla (tai esim. suodatinpussilla) vuorattuun muottiin. Pane päälle paino ja valuta pashaa jääkaapissa vuorokauden ajan.

Kumoa pasha tarjoiluastialle. Koristele halutessasi rusinoilla ja mintun lehdillä. Tarjoile hedelmien kanssa.

Pääsiäispöydässä: karitsapyöryköitä ja tabboulehia

Tänä vuonna lammaspaistin sijaan uuniin menivät karitsapyörykät Lähi-idän mausteilla. Niitä komppasivat tabbouleh ja turkkilainen jukurtti. Suosittelen kokeilemaan – muulloinkin kuin pääsiäisenä.

Karitsapyörykät

500 g karitsanjauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
1 dl maitoa
100 g fetaa
juustokuminaa
oreganoa
paprikajauhetta
cayennepippuria
suolaa
mustapippuria
tuoretta minttua silputtuna

Liota korppujauhoja hetki maidossa. Silppua sipuli ja paista se pannulla. Pieni myös valkosipulinkynsi.

Sekoita kaikki aineosat keskenään. Voit paistaa pannulla pienen koepalan tarkistaaksesi, että mausteet ovat kohdallaan.

Pyörittele pyörykät ja laita pellille. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Tavallista tuimempi mutakakku

Sain joulukahjaksi herkullisen leivontakirjan Kakkujen kuningattaret (Ruokatoimittajat ry, Tammi 2013). Kirja sisältää 52 kakkureseptiä eli yhden vuoden jokaiselle viikolle. Ihan joka viikko ei ole aikaa leipomispuuhille – mutta silloin kun on, ainakin on mistä valita: kakut näyttävät toinen toistaan suloisemmilta. 

Sainkin vasta äskettäin aikaiseksi upottaa sormet jauhoihin. Tämän vuoden ensimmäiseksi kakuksi valikoitui turkinpippurinen mutakakku. Resepti kuulosti sopivalta yhdistelmältä täyteläistä suklaata ja sähäkämpää salmiakkia. Lisäksi mutakakku on aina melko nopea ja mutkaton valmistaa.

Lopputulos oli suussa sulava muttei ihan niin pippurinen kuin odotin: turkinpippurirouhe hukkui muuhun taikinaan ja jäi melko huomaamattomaksi. Yhdessä vadelmien ja vaniljajäätelön kanssa kakku oli joka tapauksessa aivan tarpeeksi ihastuttava.

Turkinpippurinen mutakakku

150 g voita

1,5 dl sokeria

3 munaa

3,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

150 g taloussuklaata

2 rkl turkipippurirouhetta

Tarjoiluun

2–3 dl vadelmia

vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Vatkaa munat sekaan yksitellen. 

Sekoita vehnäjauhoihin kaakaojauhe ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinaan siivilän läpi ja sekoita samalla hitaasti.

Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa kattilassa. Anna suklaan hiukan jäähtyä. Sekoita se ja turkinpippurirouhe taikinaan.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 26 cm). Voitele ja jauhota vuoan reunat. Kaada sitten taikina vuokaan.

Paista kakkua 200 asteessa vajaat 20 minuuttia. Ole tarkkana, ettei kakku kypsy liikaa: se saa jäädä sisältä tahmaiseksi. 

Anna kakun jäähtyä hetki ja ota se sitten vuoasta. Koristele vadelmilla ja tarjoile halutessasi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

(Alkuperäinen resepti: Riitta Mustonen teoksessa Kakkujen kunigattaret, Tammi 2013)

Laskiaistiistain kunniaksi

Laskiaisena en toivo pitkiä pellavia vaan hyvää pullaa.

Sellaista saa ainakin Kannistolta.

Lakuisa uutuus

Vinkki lakritsantuskissa kieriskeleville: Kolmen kaverin uutuusmaku on silkkaa lakua. Jäätelössä on ytyä, mutta suutuntumaltaan se on on aavistuksen karhea. Oma suosikkini Kolmen kaverin jäätelöistä taitaa edelleen olla mustikka-kardemumma. 

Seuravaaksi kokeiluun menee kaverusten toinen uutusjäätelö, nimittäin korvapuusti.

Granaattiomenatabbouleh

Granaattiomenasta, sitruunasta, mintusta, kurkusta ja kuskusista – niistä on hyvä tabbouleh tehty. Kun sen kylkeen vielä tekaisee falafelit, saa vatsan täydeltä idän ihmeitä.

Granaattiomenatabbouleh

(neljälle syömärille runsaaksi lisukkeeksi)

3,5 dl kuskusia
vettä
yhden granaattiomenan siemenet
yhden sitruunan mehu
ruukullinen tuoretta minttua
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
(fetaa)


Voit tehdä tabbouleh'n jo hyvissä ajoin tekeytymään.

Keitä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kypsä kuskus haarukalla irtonaiseksi ja anna jäähtyä.

Operoi granaattiomena: halkaise se kahtia ja nakuta siemenet lusikan avulla pieneen kulhoon. Halkaise kurkku ja poista vetinen siemenosa. Leikkaa kurkku pienehköiksi kuutioiksi. Silppua minttu.

Kaada jäähtynyt kuskus suureen kulhoon. Sekoita joukkoon granaattiomenan siemenet, kurkut ja minttu. Purista sekaan sitruunan mehu. Lorauta joukkoon öljyä sopivasti niin, ettei tabbouleh jää liian kuivaksi. Rouhaise joukkoon mustapippuria ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Halutessasi voit murustella joukkoon myös fetaa.

Anna salaatin maustua kylmässä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Pakkaspäivän paahteinen paprika-linssikeitto

Mikä lämmittäisi paremmin pakkaspäivänä kuin kuuma keitto? Tämä paprika-linssikeitto lämmittää ja hurmaa erityisesti paahteisella maullaan, mistä kunnia kuuluu uunissa paahdetuille paprikoille.

Paprikoiden paahtaminen saattaa kuulostaa työläältä mutta ei todellisuudessa ole sitä. Paprikat voi hyvin paahtaa vaikka päivää tai paria aiemmin samalla, kun käyttää uunia johonkin muuhun. Niinpä itse keiton valmistaminen käy nopeasti nälkäisenäkin.

Paahteinen paprika-linssikeitto

2 isoa paprikaa (yht. n. 600 g)

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 dl punaisia linssejä

1 rkl tomaattipyrettä

1 prk säilöttyjä tomaatteja

1 kasvisliemikuutio

n. 8 dl vettä

vajaa 1 tl savustettua paprikajauhetta

ripaus chilirouhetta

ripaus sokeria

Päälle:

paahdettuja kurpitsansiemeniä

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Jos uunissa on grillivastus, käytä sitä. Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet ja kannat. Aseta paprikat leivinpaperilla peitetylle pellille ja roiskuta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna paahtua uunissa ylätasolla, kunnes kuoret alkavat kunnolla mustua. Ota paprikat uunista ja laita ne pussiin jäähtymään. Kuori sitten paprikat (pussissa syntyneen höyryn ansiosta kuoret lähtevät helpommin irti).

Huuhtele ja valuta linssit. Pilko paahdetut paprikat pienemmiksi paloiksi. Silppua sipuli ja valkosipulit. 

Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota siinä sipulit. Lisää joukkoon paahdetut paprikat, linssit ja tomaattipyre. Lisää myös säilötyt tomaatit, kasvisliemikuutio ja noin puolet vedestä. Mausta savustetulla paprikajauheella sekä ripauksella chilirouhetta ja sokeria.

Anna keiton porista ja lisää vettä hiljalleen tarpeen mukaan. Odotellessa voit paahtaa kurpitsansiemenet: kuumenna pannu ja paahda siemeniä, kunnes ne alkavat poksua.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista vielä, onko suolaa sopivasti, ja tarjoile paahdettujen kurpitsansiemenien kera. 

(Muunnettu Chochilin reseptistä)