Vapun viettoon

Vappu ei ole vappu ilman simaa. Me valmistimme siman perinteisesti fariinisokeripussin ohjetta noudatellen, mutta salaisena ainesosana käytimme lisäksi raastettua inkivääriä. Vanhasta smoothie-pullosta sai muuten hauskan pienen simaputelin.

Nyt siis vapun viettoon - iloista ja ihanaa vappua kaikille!

Kevään illanistujaisiin ja piknikille: Täytetty focaccia

Juuri nyt kaikenlaiset täytetyt leivät herauttavat veden kielelleni. Yhtenä iltana leivoimme foccacciaa hyvin pelkistetyllä reseptillä, sillä ideana oli täyttää lituskainen leipä freesisti. Uunituore foccaccia sai väliinsä pestoa, mozzarellaa, parmankinkkua, tomaattia, rucolaa ja muita salaatteja. Maistui ihanasti Italialta.

Täytetystä foccaciasta saa todella herkullisen tarjottavan keväisiin illanistujaisiin tai maistuvan evään vaikkapa vappupinikille.

Foccaccia (pellillinen, kuvassa puolikas taikina)

500 g hiivaleipäjauhoja

15 g hiivaa

10 g suolaa

50 g oliiviöljyä

350 ml vettä

Pinnalle: 

0,5 dl oliiviöljyä

0,25 dl vettä

sormisuolaa

Tarjoiluun:

pestoa

mozzarellaa

parmankinkkua

rucolaa (tms. salaattia)

tomaattia

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Mittaa jauhot ja suola kulhoon ja sekoita. Tee kädellä jauhojen keskelle kuoppa. Kaada vesi-hiivaseos ja öljy kuoppaan ja sekoita jauhoja vähän kerrallaan kuopan reunamilta nesteeseen (näin neste ja jauhot sekoittuvat tasaisesti). Sekoita aineksia kädellä, kunnes taikina alkaa muotoutua. 

Vaivaa taikinaa huolella kulhossa tai pöydällä, kunnes siihen muodostuu kunnon sitko. Taittele taikinasta pallo ja jauhota se. Kohota taikinapalloa puhtaassa kulhossa liinan alla tunti. 

Siirrä kohonnut taikinapallo leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (tai öljyllä voideltuun uunivuokaan). Työntele taikinaa sormilla varovasti, jotta se leviää kohti uunipellin reunoja (älä kuitenkaan vedä tai venytä sitä). Peitä leipä liinalla ja lepuuta lämpimässä paikassa 45 minuuttia.

Työntele taas taikinaa ja tee siihen sormenpäillä kuoppia. Sekoita vesi ja öljy keskenään. Sivele sudilla vesi-öljyseos focaccian pintaan. Ripottele päälle vielä sormisuolaa. Laita focaccia uuniin ja alenna lämpötila 220 asteeseen. Paista leipää noin 20-25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Ota leipä uunista ja anna sen jäähtyä ritilän päällä.

Leikkaa foccaciasta sopivia paloja ja halkaise ne. Täytä pestolla, rucolalla, parmankinkulla ja tomaatilla.

Vinkki: Kuvan focaccia on tehty kapeassa uunivuoassa. Tällöin riittää puolikas taikina. Jos teet foccaccian vuoassa, öljyä vuoka ennen taikinan laittamista siihen.

Minttuiset fetalihapullat ja tabbouleh

Tämä ateria sopii hyvin lähestyvään pääsiäiseen, varsinkin jos valmistaa lihapullat karitsanjauhelihasta (se olikin alkuperäinen tarkoitukseni, mutta en löytänyt karitsaa kaupasta). Feta ja minttu piristävät lihapullia ja saavat ne maistumaan vähän Kreikalta. Ohje on mausteiden suhteen vain suuntaa-antava - niitä saa siis laittaa runsaasti ja siten kuin itsestä parhaalta tuntuu. 

Couscousista ja kasviksista valmistamaani lisuketta otin nyt vapauden kutsua tabboulehiksi, vaikkei se oikeaoppista sellaista olekaan. Tabbouleh-tyylinen lisuke on ihanan raikas ja värikäs lautasella ja se myös sopii hienosti mausteisten lihapullien kaveriksi.

Hyvä lisä aterialla on kreikkalainen jukurtti, joka sitoo makuja ja toimii kivana dippinä.

Mintulla maustetut fetalihapullat

400 g jauhelihaa

sipuli

valkosipulinkynsi

1 kananmuna

1 dl korppujauhoja

1 dl vettä tai maitoa

100 g fetaa

reilu kourallinen tuoretta minttua

2 tl oreganoa

2 tl basilikaa

2 tl timjamia

2 tl rosmariinia

11/2 tl suolaa

kunnon rouhaus mustapippuria

Laita korppujauhot veteen tai maitoon turpoamaan. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne pannulla.

Laita jauheliha kulhoon ja riko sinne kananmuna. Lisää turvonneet korppujauhot ja kuullotettu sipuli. Murusta joukkoon feta. Hienonna tuoretta minttua ja laita sekin taikinaan. Mausta taikina myös oreganolla, basilikalla, timjamilla ja rosmariinilla. Lisää suolaa ja mustapippuria. Möyhennä ainekset kunnolla sekaisin käsin. Voit paistaa pannulla koepalan ja lisätä tarvittaessa mausteita taikinaan.

Pyörittele taikinasta lihapullia ja laita ne leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoile kreikkalaisen jukurtin kanssa.

Tabbouleh

3 dl couscousia (tai bulguria)

3 dl vettä

kasvisfondi

2 pientä kesäkurpitsaa

puolikas punasipuli

3-4 tomaattia

reilusti tuoretta minttua

1 pienen sitruunan mehu

rouhaus mustapippuria

(ripaus suolaa)

Kiehauta vesi kattilassa ja liouota kasvisfondi siihen. Nosta kattila liedeltä ja laita couscous veteen kannen alle kypsymään muutamiksi minuuteiksi. Siirrä couscous isoon tarjoiluastiaan ja haarukoi se irtonaiseksi. 

Kuutioi kesäkurpitsat pieniksi paloiksi ja paista se kevyesti oliiviöljyssä pannulla. Leikkaa punasipuli niin pieneksi kuin mahdollista. Halkaise tomaatit ja purista ylimääräinen mehu pois. Kuutioi ne sitten pieniksi.

Sekoita edeltävät ainekset couscousin sekaan. Silppua tuoretta minttua joukkoon. Purista  sitruunan mehu joukkoon ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksella suolaa. Anna maustua hetken aikaa ennen tarjoamista.

Sitruunainen rahkakakku

Sitruunaiset leipomukset sopivat pääsiäiseen ja kevääseen. Innostuin viikonloppuna leipomispuuhiin, kun löysin reseptikirjani välistä lehtileikkeen viime keväältä. Tämän kakun ohje on siis peräisin hesarin ruokasivuilta vuoden takaa. 

Maultaan pehmeään rahkatäytteeseen kaipaisin ehkä pientä lisäsärmää tai raikkautta siitäkin huolimatta, että sitruunakiisselissä on makeutta ja kirpeyttä pehmeyden vastapainoksi. Joka tapauksessa sitruunaisesta rahkakakusta saa sievän ja suussasulavan päätöksen vaikkapa pääsiäisaterialle. 

 

Sitruunainen rahkakakku

Pohja:

400 g murokeksejä

75 g voita

1/2 dl kermaa

Täyte:

500 g rahkaa

2 dl sokeria

3 kananmunaa

150 g ranskankermaa

1 dl kermaa

2 rkl vaniljasokeria

1 luomusitruunan kuori

1 rkl sitruunamehua

Pinnalle:

2dl kermaviiliä

1 rkl sokeria

Koristeeksi ja tarjoiluun sitruunakiisseli:

2 luomusitruunaa

1 dl vettä

1 1/2 dl sokeria

3 keltuaista

2 rkl maissitärkkelysjauhoja

Vuoraa 24-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. 

Aloita valmistamalla kakun pohja. Murskaa keksit tehosekoittimessa tai perunamuussinuijalla kulhossa. Sulata voi. Sekoita se ja kerma hyvin keksimuruihin. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille, niin että kakun reunat nousevat lähes vuoan yläreunaan asti.

Valmista täyte. Sekoita rahkaan sokeri. Lisää kananmunat ja sekoita huolella. Kaada joukkoon ranskankerma sekä kerma. Mausta täyte vaniljasokerilla, kardemummalla, sitruunankuorella ja sitruunamehulla. Sekoita hyvin ja kaada sitten vuokaan pohjan päälle. Paista kakkua 175-aseteisessa uunissa n. 45 minuuttia. 

Valmista sillä aikaa kakun koristeluun tuleva sitruunakiisseli. Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta niiden kuori ja purista mehu kattilaan. Lisää vesi, sokeri, keltuaiset ja maissitärkkelys kattilaan. Kypsennä miedolla lämmöllä kaiken aikaa sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta kattila jäähtymään.

Sekoita kakun pinnalle tuleva kermaviili ja sokeri keskenään. 

Nosta 45 minuuttia uunissa ollut kakku uunista ja anna jäähtyä hetken aikaa. Kaada sitten sen pinnalle kermaviili-sokeriseos tasaiseksi kerrokseksi. Valuta pintaan muutamia sitruunakiisseliraitoja ja kuvioi raidat veitsen kärjellä kiemuraisiksi. Laita kakku uuniin vielä 7-8 minuutiksi. 

Anna kakun jäähtyä hyvin, sillä se on parasta viileänä. Tarjoa kakun kanssa sitruunakiisseliä. Jos kiisselistä ehti jäähtyessään tulla liian jämäkkää, notkista sitä tilkalla kuumaksi keitettyä vettä. 

Blini-ilta

Reilu viikko sitten sekä paistoin että söin ensimmäistä kertaa elämässäni blinejä.  Koska en ole kauhean innostunut mädistä, lisukkeena toimi sen sijaan kylmäsavustettu lohi. Muina kylkiäisinä nautiskeltiin tietysti smetanaa, punasipulia ja suolakurkkua. Kokonaisuutta raikasti salaatti ja valkoviini.

Blinit 

(n. 15 kpl blinipannulla)

3 dl kermaviiliä

15 g hiivaa

2 dl tattarijauhoja

1 tl sokeria

1 dl kuumaa maitoa

1 tl suolaa

1 rkl voisulaa

1 keltuainen

1 valkuainen

Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Kohota taikinaa vähintään kaksi tuntia huoneenlämmössä tai pidempään jääkaapissa. 

Taikinan kohottua sekoita joukkoon kuuma maito, suola, voisula ja keltuainen. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja sekoita se viimeisenä helläkätisesti taikinaan. 

Paista taikinasta voissa paksuhkoja blinejä (blini-tai lettupannu ei ole välttämätön vaan homma onnistuu paremman puutteessa myös tavallisella pannulla).  

Tarjoile mädin tai kylmäsavustetun/graavatun lohen, punasipulin, suolakurkun ja smetanan kera.

Amerikkalainen omenapiirakkaunelma

Viikonloppuna toteutettiin pitkäaikainen mieliteko ja leivottiin omenapiirakkaa oikein Ameriikan malliin. 

 Amerikkalainen omenapiirakka

Täyte:
noin 1 kg omenoita (Granny Smith)
1¾ dl hillosokeria (käytin fariinisokeria)
2 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita nokareina

Taikina:
4½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g kylmää voita
vajaa 1 dl jääkylmää vettä

Tee ensin täyte. Kuori omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokeri, kaneli, muskotti, suola ja jauhot. Ripottele seos tasaisesti omenaviipaleiden joukkoon.

Tee sitten taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja leikkaa voi herneenkokoisiksi paloiksi. Nypi voi kuivien aineiden joukkoon niin, että taikinasta tulee murumaista.

Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikinapallo kelmuun ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi. 

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palloiksi. Kauli toisesta taikinapallosta jauhotetulla pöydällä ohut ja pyöreä levy, joka peittää pyöreän vuoan (halkaisija 23–24 cm) pohjan sekä ylittää sen reunat reilusti. Kaulitse toinen taikinapallo piirakan kanneksi. 

Kekoa omenaviipaleet vuokaan (hieman pyramidimaisesti) ja veistele päälle täytteen voi. Peitä taikinakannella ja nipistele reunat kiinni.

Leikkaa vietsellä tai pistele haarukalla piirakan pintaan aukkoja.

Laita piiras 200-asteiseen uuniin alatasolle 15 minuutiksi. Laske lämpöä 175 asteeseen ja paista piirasta vielä 45 minuuttia. 

Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.