Omiin pääisiäisperinteisiini pashan tekeminen ei ole kuulunut kuin kolmisen vuotta. Uusi perinne on sitäkin suloisempi: yhtä aikaa makea ja raikas, täydellinen päätös pääsiäisaterialle.
Pashamuotti jäi hulluilta päiviltä ostamatta, mutta se ei haitannut: vanhan pakasterasian pohjaan tehtiin reikä ja se vuorattiin suodantinpussilla. Lopputulos on enemmän järeä kuin siro, mutta hedelmien väriloisto korvasi sen, mikä muodon sulavuudessa kenties menetettiin.
Pasha (n. 4 annosta)
1,25 dl sokeria
1 keltuainen
100 g voita
200 g maitorahkaa
puolikas vailjatanko (tai 0,5 tl vaniljasokeria)
0,5 dl mantelirouhetta
puolikkaan sitruunan mehu + kuori
puolikkaan appelsiinin mehu
1 dl kuohukermaa
Koristeluun
rusinoita
mintun lehtiä
Lisäksi hedelmiä, esim.:
kiiviä
viinirypäleitä
granaattiomenansiemeniä
appelsiinia
Vatkaa keltuainen ja puolet sokerista vaahdoksi. Vatkaa eri astiassa loput sokerista ja pehmeä voi vaahdoksi. Sekoita sitten vaahdot ja rahka tasaiseksi massaksi.
Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsellä sen sisältä siemenet. Sekoita vanilja ja mantelirouhe massaan. Lisää myös sitruunan kuori ja sekä sitruunan että appelsiinin mehut.
Vaahdota kuohukerma kevyesti ja sekoita sekin varoen massan joukkoon.
Kaada massa sideharsolla (tai esim. suodatinpussilla) vuorattuun muottiin. Pane päälle paino ja valuta pashaa jääkaapissa vuorokauden ajan.
Kumoa pasha tarjoiluastialle. Koristele halutessasi rusinoilla ja mintun lehdillä. Tarjoile hedelmien kanssa.
/