My blueberry days: Mustikkapiirakka

Mustikat ovat täällä! Näin helteellä ei ihan hirveästi huvita lämmittää uunia, mutta mustikkapiirakan takia olen valmis nostamaan asuntoni lämpötilaa entisestään.

Tällä kertaa kokeilin täytteessä ranskankermaa, jonka happamuus liittoutui pehmeästi mustikoiden ja fariinisokerin makeuteen. Sanalla sanoen: taivaallista.

Mustikkapiirakka ranskankermatäytteellä

Pohja:

100g voita

3/4 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria 

1 dl maustamatonta jukurttia 

Täyte: 

150 g ranskankermaa

2 munaa

3/4 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

n. 5 dl mustikoita 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lohko voi pienemmiksi palasiksi ja nypi ne kuivien aineiden kanssa taikinaksi. Lisää jukurtti ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin vetäytymään.

Voitele sillä aikaa pyöreä piirakkavuoka ja sekoita täytteen aineet keskenää. Ota levännyt taikina jääkaapista ja painele se tasaisesti vuokaan. Ripottele pinnalle hieman jauhoja, jotta taikina ei tartu käsiin. Kaada mustikat pohjan päälle ja lisää täyte. 

Paista 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 30 minuuttia.

Kinkkupiiras kesätwistillä

Olen hulluna suolaisiin piirakoihin ja käytän hyväkseni jokaisen syyn ja tekosyyn valmistaa suolaista herkkua. Viikko sitten tarjoutuikin oiva tilaisuus leipoa kinkkupiirasta, sillä sain luokseni hurmaavia kesävieraita.

Halusin piirakkaan pientä kesätwistiä, joten silppusin täytteeseen kesäsipulin vartta. Piiraasta tulikin yllättävän maukasta, sillä yrtit ja mausteisen maalaisgoudan jämät toivat täytteeseen lisää sävyjä ja syvyyttä. Suurin syy piirakan herkullisuuteen taisi kuitenkin löytyä seuralaisistani: ystävien kanssa kaikki maistuu paremmalta.  

Kinkkupiiras

Pohja (vuokaan, jonka halkaisija 28 cm):

100 g kylmää voita

1 dl ruis- tai grahamjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

2-3 rkl vettä

Täyte:

150 g saunapalvikinkkua

150 g juustoa (puolet emmmentalia ja puolet italialaista maalaisgoudaa)

1-2 kesäsipulia varsineen

2 dl creme fraichea

3 kananmunaa

1 tl dijon-sinappia

1 tl timjamia

1 tl oreganoa

mustapippuria myllystä

ripaus suolaa

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Leikkaa kylmä voi nopeasti kuutioiksi. Tee taikina nyppimällä voikuutiot nopeasti jauhojen joukkoon. Lisää taikinaan vettä juuri sen verran, että siitä saa muotoiltua pallon. Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Silppua sillä välin  sipulit ja kuullota niitä kevyesti pannulla. Raasta juusto ja pilko kinkku sopiviksi suikaleiksi. Sekoita keskenään creme fraiche, kananmunat, juustoraaste, sinappi ja mausteet.  

Laita esipaistetulle pohjalle kinkkusuikaleet ja sipuli. Kaada päälle täyteseos. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes täyte on kauniisti ruskistunut. 

Täydellinen lohipasta

Helposti ja nopeasti syntyville ruokalajeille on aina tilausta. Tämän lohipastan valmistuksessa ei kauaa nokka tuhise: veden voi ihan oikeasti laittaa heti tulille, jotta pasta on kypsää kastikkeen ollessa valmista. 

Limen ja lohen yhdistelmä on ihastuttavan raikas. Ateria on kevyt mutta täyttävä ja maistuu myös helteellä. Aika juhlavankin siitä saa lasillisella valkoviiniä. 

Lohipasta

(2-3 annosta)

esim. farfalle-pastaa

suolaa pastan keitinveteen

1 valkosipulikynsi

3 kesäsipulin vartta

loraus oliiviöljyä

tilkka vettä

2 dl ruokakermaa

1/2 kasvisliemikuutio

puolikkaan limen mehu ja kuori raastettuna

1 tl dijon-sinappia

rouhaus mustapippuria

150 g kylmäsavulohta

päälle rucolaa

Laita pastan keitinvesi kiehumaan ja heitä joukkoon suolaa. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaisesti. 

Pilko valkosipuli pieneksi ja silppua kesäsipulin varret. Kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä. Lisää pannulle puolikas kasvisliemikuutio ja tilkka vettä. Anna liemikuution sulaa ja lisää sitten kerma, raastettu limen kuori ja mehu sekä sinappi. Rouhaise sekaan mustapippuria.

Siivuta kylmäsavulohi sopiviksi paloiksi ja lisää ne kastikkeeseen, kun pasta on kypsää. Valuta pasta ja sekoita se halutessasi kastikkeen joukkoon. Tarjoile rucolan kanssa.

(Muokattu Vatsasekaisin Killinkolin -blogin reseptistä: http://vatsasekaisinkilinkolin.blogspot.fi/2013/10/lohipasta-vartissa.html)

Parasta heinäkuussa: Mansikka-avokadosalaatti

Seuraavalla kerralla, kun mielesi tekee jotain oikein hyvää ja vähän erilaista salaattia, tarvitset vain seuraavia: mansikoita, avokadoa, tammenlehtisalaattia, fetaa ja halutessasi vähän kurkkua. Paahdetut auringonkukansiemenet ovat hyvä ekstra salaattiin. Sekoita vielä päälle kastike oliiviöljystä, vaaleasta balsamiviinietikasta, suolasta ja pippurista. Toimii!

Saaristolaisleipää lohilevitteellä

Joskus haaveilen elämästä saaristossa. Siellä pieni mökki nököttäisi kalliolla ja ympärillä pauhaisi karu meri ja hiljaisuus, jota tauottaisi vain satunnaisten ohipurjehtijoiden huiskutukset. Syötäisiin uusia pottuja, ongittaisiin kalaa ja soudettaisiin eväskorin kanssa naapurisaareen. Siellä iho ahavoituisi auringossa ja merituulessa ja elämä olisi pelkistettyä ja yksinkertaista. Tiedän, ettei minusta oikeasti olisi siihen kokopäiväisesti, mutta ehkä jonkun kesän verran.

Saaristosta haaveillessa voi sentään leipoa saaristolaisleipää. Saaristolaisleivän tekeminen ei oikeastaan ole kovin suuritöistä, kunhan vai varaa aikaa sen nostattamiseen ja paistamiseen. Samasta taikinasta saa kolme leipää, joten vaivannäkö palkitaan kerrasta ruhtinaallisesti. Kannattaa myös muistaa, että saaristolaisleipä on parhaimmillaan parin päivän päästä leipomisesta, jolloin maut ovat ehtineet tekeytyä.

Makean maltaisen saaristolaisleivän päälle passaa täydellisesti lohilevite. Siinä onkin makuyhditelmä, joka vie unelmoijan ainakin aironvedon lähemmäs saaristoa.

Saaristolaisleipä

3 vuokaa (1 l vetoisia)

10 dl piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
150 g kaljamallasta
3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
12 dl vehnäjauhoja

(voita vuokien voitelemiseen)

Leipien voiteluun:

1/3 dl siirappia

2/3 dl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva siihen. Hiivan liuettua kokonaan lisää nesteeseen muut ainesosat ja sekoita hyvin. 

Anna taikinan nousta noin kaksi tuntia. Voitele voilla kolme pitkänmallista leipävuokaa ja kaada kohonnut taikina niihin. Paista leipiä 175 asteessa noin kaksi tuntia. Tee siirapista ja vedestä seos ja voitele leipiä sillä paistamisen puolivälissä (käytä koko nesteseos, vaikka sitä näyttäisi olevan liikaa). 

Kumoa valmiit leivät ritilälle jäähtymään. Anna leipien tekeytyä jääkaapissa päivä tai pari ennen tarjoamista.

Lohilevite

200 g philadelphia-juustoa

n. 120 g kylmäsavutettua lohifilettä

0,5 tl dijonia

tilkka sitruunan mehua

rouhaus suolaa

tuoretta tilliä

Notkista philadelphia esimerkiksi haarukalla. Sekoita pieniksi siivutut lohifileet tuorejuuston joukkoon. Mausta dijonilla, sitruunalla sekä suolalla. Silppua joukkoon myös tilliä ja sekoita hyvin. Laita levite jääkaappiin maustumaan hetkeksi ennen tarjoilua.

Kesäinen kerrosjälkkäri

Kesällä jälkiruoalta kaipaa raikkautta, makeutta ja marjaisuutta (jä lämpiminä päivinä myös viileyttä). Kokosin siis lasiin jäätelöstä, kirsikoista, marjoista ja murskatuista kekseistä kerrosjälkkärin, joka vei kielen mennessään. Kannattaa myös kokeilla jäätelön sijaan turkkilaista jukurttia, se oli yhtä hyvää ellei jopa parempaakin.