Ah! Mitä muutakaan voi sanoa syötyään elämänsä parasta risottoa?
Kevät on parsarisoton kuuminta aikaa. Pinaatti-sitruunarisotto sopii sekin täydellisesti kevääseen: se on maultaan raikas ja täyteläinen. Risotto maistui lohen kanssa mutta sopisi varmasti myös kanan kanssa nautittavaksi.
Inspiraationa toimi Saku Tuomisen Basta!-keittokirja. Resepti on muutoin sama, mutta voin ja parmesaanin määrää on hiukan kevitetty.
Pinaatti-sitruunarisotto
50 g voita
oliiviöljyä
6 salottisipulia
350 g risottoriisiä (esim. arborio)
1 dl valkoviiniä
50 g parmesaaniraastetta
suolaa ja mustapippuria
500 g pinaattia
puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori
Kiehauta liemi kattilassa.
Sulata noin puolet voista pannulla. Lisää hiukan oliiviöljyä ja pieneksi silputut sipulit. Kuullota n. 2–3 minuuttia.
Lisää riisi pannulle ja sekoita se huolella voihin ja öljyyn. Kaada sitten joukkoon valkoviini. Anna haihtua.
Lisää kuumaa lientä vähän kerrallaan ja sekoita hieman kaiken aikaa. Jatka niin kauan, että riisi on kypsää. Aikaa kuluu tähän n. 20–25 minuuttia. Varo keittämästä ylikypsäksi, jottei risotosta puuroa.
Pese pinaatti. Lisää se pannulle 5 minuuttia ennen kuin risotto on valmista. Lisää lopuksi voita ja parmesaaniraaste. Anna niiden sulaa mutta älä enää kuumenna. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää aivan lopuksi sitruunanmehu ja -kuori.
/
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti